Tripa de ovino
Las tripas de ovino o cordero, son tripas con un calibre más estrecho, ideales para embutido fresco y curado de diámetros pequeños. Se utilizan para elaborar salchicha roja y blanca, longaniza fresca, longaniza de pascua, salchicha Bockwurst, chistorra, salchicha Frankfurt,…
Estas tripas combinan una textura tierna pero con una gran resistencia para soportar el relleno, la cocción y el ahumado. El color varía según el país de origen; oscila entre el blanco, beig y grisáceo, pero esta variación no indica la calidad, la fuerza, capacidad de penetración de ahumado, etc.
En United Caro disponemos de distintos formatos:
- Formato de presentación:
- Bolsa. 2 madejas por bolsa. Conservación en salmuera.
- Red. 1 madeja por red. Conservación en sal.
- Bote. 2 madejas por bote. Conservación en salmuera
A continuación os mostramos los embutidos que se pueden elaborar con los distintos calibres que dispone este tipo de tripa de cordero, además de la capacidad que cada una puede contener, aproximadamente.
| Calibre | Capacidad aproximada | Ejemplos de productos |
| 19/21 | 17-18kg | Salchicha blanca, salchicha roja |
| 20/22 | 21-23kg | Frankfurt, salchicha blanca y roja, longaniza fresca o de pascua |
| 22/24 | 25-27kg | Frankfurt, salchicha blanca y roja, longaniza fresca o de pascua y chistorra |
| 24/26 | 27-29kg | Frankfurt, chistorra |
Esperamos que os haya gustado y que os sirva de ayuda.
¡Muchas gracias!
Bibliografía:
