TÉCNICA DE AHUMADO
La técnica de ahumado consiste en someter alimentos al humo. Esta técnica se inventó para aumentar la vida comestible de carnes y pescados. Esto es debido a que ciertos compuestos químicos del humo como los fenoles, ácidos y compuestos carbonilos, influyen en la conservación del producto a través de la inhibición y destrucción de los microorganismos (bacterias). Esta técnica proporciona a los alimentos un aspecto brillante, un color y textura diferente, un aroma y un sabor ahumado característico. En la actualidad es utilizada para ahumar multitud de carnes, pescados, quesos, mariscos,… para los paladares más exigentes.
En el mercado podemos encontrar ahumadores eléctricos que nos facilitan la tarea, o bien podemos hacer el proceso casero, siguiendo los siguientes pasos:
- Salar: Aplicar una capa gruesa de sal seca sobre la superficie de la carne.
- Enjuagar: Dejar en remojo durante 5 horas y después dejar escurrir unos minutos.
- Condimentar: Con especias al gusto.
- Ahumar: En una barbacoa con carbón y madera. Es importante que las maderas empleadas sean no resinosas.
- Dejar madurar: Dejar las carnes al aire durante unos días.
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