COLORES PARA CLASIFICAR AL JAMÓN IBÉRICO

Para facilitar la claridad y transparencia del jamón ibérico y que el consumidor pueda identificar la calidad de este producto, el Gobierno implantó una Norma en Enero de 2014, en la que se mejoraba la información obligatoria ofrecida al consumidor.

Las denominaciones de venta son tres:

• De bellota
• De cebo de campo
• De cebo

Las bridas del jamón ibérico tienen cuatro colores para su clasificación:

• Negro: Es para jamones de máxima calidad, de bellota 100% ibéricos. Los cerdos son criados en libertad en dehesas y alimentados de bellotas, hierbas aromáticas y pastos naturales.
• Rojo: Para los jamones de bellota ibéricos. Los cerdos son cruzados, por lo que no son 100% ibéricos y se crían igual que los anteriores.
• Verde: Para jamones de cebo de campo ibéricos. Los cerdos son cruzados. Son criados en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre y alimentados de pastos naturales, hierbas aromáticas y piensos.
• Blanco: Para jamones de cebo ibéricos. Los cerdos son cruzados y son alimentados con piensos compuestos por cereales y legumbres y criados en establos o cebaderos.

Para una explicación más representativa, os dejo con este documental de Documentos TV: “Los colores del Jamón”.

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