Olla de San Antón

El próximo 17 de Enero se celebra el día de San Antón en muchas ciudades españolas, con sus lumbres típicas, en las que se suelen degustar ricos embutidos. Como es costumbre en la gastronomía andaluza y murciana en su mayoría, este día se realiza un plato típico en muchos hogares y bares de la zona, para el deleite de todos sus comensales, es el conocido como Olla de San Antón. Tradicionalmente, este plato se realizaba tras las matanzas del cerdo, para reuniones familiares o para combatir el frío.

Para contribuir a que no se pierda este tradicional plato, desde Ecotrip queremos facilitarte su receta, que os aseguramos, está deliciosa.

Para realizar una olla de San Antón para seis personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 1/2 Kg. de habas secas
• 200 g de judías blancas
• 1 cebolla
• 1 pimiento choricero
• 1 cabeza de ajos
• 1 hueso de espinazo salado
• 1 hueso de jamón
• 200 g de costilla de cerdo
• 200 g de panceta
• 1 oreja de cerdo
• 1 rabo de cerdo
• 100 g de tocino añejo
• 1 rama de tomillo
• 2 hinojos
• 2 tazas de arroz
• 3 patatas
• Sal

Receta:

La noche de antes poner las habas y las judías en remojo para que al día siguiente estén preparadas para cocinarlas.

Cuando comenzamos a realizar esta receta, en primer lugar partiremos la cebolla por la mitad. Seguidamente, lavaremos el hueso de espinazo y el de jamón, para después poner todos los ingredientes en la olla, a excepción de la morcilla, el arroz y las patatas. Se recomienda para obtener un mejor sabor cocinarla en una olla de barro al fuego y cubierto de agua, pero si no se tiene, se realizará en una olla normal. Dejamos cocer estos ingredientes a fuego lento durante una hora y media.

Una vez ha pasado este tiempo, procederemos a pelar las patatas y las trocearemos, las verteremos sobre la olla junto con el arroz y la morcilla, que pinchamos previamente, para evitar que la morcilla en el proceso de cocción reviente.

Lo dejamos sobre unos veinte minutos más para terminar nuestro cocido. Se sirve caliente y además podemos separar las legumbres, patatas y el arroz al resto de ingredientes a modo de guarnición.

Y ya hemos terminado nuestra Olla de San Antón.

Esperamos que os haya gustado y si lo ponéis en práctica nos encantaría que nos compartierais en nuestro muro de facebook mediante una foto.

¡Muchas gracias!

Referencias:

• Visitar Granada
• Wikipedia
• Imágenes obtenidas de: Periódico Aynadamar