Recomendaciones para una hidratación óptima

Tripa de ovino

• Madeja salada: 30 minutos en el agua a 30-35ºC
• Madeja en salmuera: 20 minutos en el agua a 30-35ºC
• Entubada: 1 hora en el agua a 30-35ºC

Tripa de porcino

• Madeja salada: 45 minutos en el agua a 30-35ºC
• Madeja en salmuera: 30 minutos en el agua a 30-35ºC
• Entubada: 1 hora en el agua a 30-35ºC

Tripa de bovino

Madeja salada: Primero de 2 a 4 horas en el agua fría, después de 10 a 20 minutos en el agua a 30-35ºC antes de embutir.

Tripa seca

Entubada y laminada: 5 minutos en agua templada antes de su utilización.

Ciegos, cular y vejiga de porcino

Madeja salada: Primero de 30 minutos a 1 hora en el agua fría, después de 5 a 10 minutos en el agua a 30-35ºC antes de embutir.

Indicaciones a tener en cuenta

• La temperatura del agua de remojo no puede pasar los 35ºC.
• Nunca verter directamente el agua caliente sobre las tripas, se pueden deteriorar sus tejidos.
• No mezclar las tripas desaladas en los envases originales, se podría deteriorar el resto.
• Escurrir, añadir sal fina y poner en frío.
• Guardar las tripas en cámara frigorífica para evitar la putrefacción y la deshidratación.

Inconvenientes de un remojo excesivo

• Aumenta la tasa de residuos y afecta a la calidad bacteriológica de todas las tripas.
• Aumenta el riesgo de putrefacción una vez colgados los embutidos para secarse.
• Aumenta el calibre real de las tripas.
• Provoca roturas.