Explicamos qué es y cómo evitar el enranciamiento de los embutidos y qué beneficios tiene para las empresas, consumidores y el medio ambiente. El enranciamiento de los embutidos no es ni más ni menos que una serie de procesos químicos en los que una grasa en presencia de oxígeno produce tanto olores como sabores desagradables. Suele producirse en alimentos que tengan alto contenido en grasas y