•  Рекомендации по оптимальной гидратации

Рекомендации по оптимальной гидратации

Баранья кишка

  • Пучок солёный: 30 минут в воде при 30-35ºC
  • Пучок в рассоле: 20 минут в воде при 30-35ºC
  • Тубированный: 1 час в воде при температуре 30-35ºC

Свиная кишка

  • Пучок солёный: 45 минут в воде при 30-35ºC
  • Пучок в рассоле: 30 минут в воде при 30-35ºC
  • Тубированный: 1 час в воде при температуре 30-35ºC

Говяжья черева

Соленый пучок: сначала от 2 до 4 часов в холодной воде, через 10-20 минут в воде при температуре 30-35ºC перед фаршировкой.

Сушеная кишка

Тубированная и ламинированная: 5 минут в теплой воде перед использованием.

Синюга, гузенка и свиной мочевой пузырь

Соленый пучок: сначала от 30 минут до 1 часа в холодной воде, через 5-10 минут в воде при 30-35ºC перед фаршировкой.

Памятка для принятия к сведению

  • Температура воды для замачивания не может превышать 35ºC.
  • Никогда не лейте горячую воду прямо на кишку, это может повредить ее ткани.
  • Не смешивайте промытую оболочку в оригинальных контейнерах, в противном случае они могут испортить оставшуюся оболочку.
  • Слить воду, добавить мелкую соль и оставить на хранение при низких температурах.
  • Храните кишки в холодильнике, чтобы избежать гниения и обезвоживания.

Недостатки чрезмерного замачивания

  • Это увеличивает уровень отходов и влияет на бактериологическое качество всех кишок.
  • Увеличивает риск гниения, когда колбасы подвешены для сушки.
  • Увеличивает фактический калибр кишки.
  • Может стать причиной разрывов.