Рекомендации по оптимальной гидратации
Баранья кишка
- Пучок солёный: 30 минут в воде при 30-35ºC
- Пучок в рассоле: 20 минут в воде при 30-35ºC
- Тубированный: 1 час в воде при температуре 30-35ºC
Свиная кишка
- Пучок солёный: 45 минут в воде при 30-35ºC
- Пучок в рассоле: 30 минут в воде при 30-35ºC
- Тубированный: 1 час в воде при температуре 30-35ºC
Говяжья черева
Соленый пучок: сначала от 2 до 4 часов в холодной воде, через 10-20 минут в воде при температуре 30-35ºC перед фаршировкой.
Сушеная кишка
Тубированная и ламинированная: 5 минут в теплой воде перед использованием.
Синюга, гузенка и свиной мочевой пузырь
Соленый пучок: сначала от 30 минут до 1 часа в холодной воде, через 5-10 минут в воде при 30-35ºC перед фаршировкой.
Памятка для принятия к сведению
- Температура воды для замачивания не может превышать 35ºC.
- Никогда не лейте горячую воду прямо на кишку, это может повредить ее ткани.
- Не смешивайте промытую оболочку в оригинальных контейнерах, в противном случае они могут испортить оставшуюся оболочку.
- Слить воду, добавить мелкую соль и оставить на хранение при низких температурах.
- Храните кишки в холодильнике, чтобы избежать гниения и обезвоживания.
Недостатки чрезмерного замачивания
- Это увеличивает уровень отходов и влияет на бактериологическое качество всех кишок.
- Увеличивает риск гниения, когда колбасы подвешены для сушки.
- Увеличивает фактический калибр кишки.
- Может стать причиной разрывов.